Cap sur la Grèce, pays des Dieux de l’Olympe mais aussi d’une gastronomie inimitable. Cuisine méditerranéenne par excellence, l’huile d’olive, les produits laitiers, les légumes frais, les produits de la mer et les plantes aromatiques y ont une place d’honneur. Riche, variée et ensoleillée, elle bénéficie de nombreuses spécialités locales toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 800 g de tomates cerises en grappe.
• 4 pains paximadi ou 4 biscottes à l’orge (krisprolls).
• 150 g de feta ou de galomyzithra (fromage de brebis frais)
• 4 cuillère(s) à soupe d’olives de kalamata
• 4 cuillère(s) à soupe de câpres.origan en poudre.huile d’olive
• fleur de sel

PRÉPARATION :

1.Rincez et coupez les tomates cerises en deux. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et quelques pincées de fleur de sel et d’origan.

2.Mouillez légèrement les pains paximadi avec de l’eau fraîche afin de les ramollir légèrement, puis cassez-les en morceaux au fond des assiettes. Répartissez dessus les tomates cerise, les olives et les câpres. Parsemez de feta émiettée. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et servez aussitôt.

INGRÉDIENTS :

• 3 tomates coeur de bœuf
• 1/4 de pastèque
• 1 concombre
• 150 g de feta de brebis ou de chèvre
• 6 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 12 olives de Kalamata
• 1/2 bouquet de menthe.fleur de sel

PRÉPARATION :

1.Rincez les tomates et le concombre. Détaillez les tomates, le concombre, la feta et la pastèque en cubes de taille identique. Rincez, séchez et ciselez la menthe.

2.Dressez tous les ingrédients en damier, en les alternant, dans quatre assiettes. Arrosez d’huile d’olive, décorez avec les olives, parsemez de menthe, de fleur de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter de l’oignon rouge émincé finement.

INGRÉDIENTS :

• 600 g de pommes de terre
• 2 petites aubergines
• 3 courgettes
• 3 oignons
• 400 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• 100 ml d’eau environ
• huile d’olive
• thym
• origan
• sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Huiler un grand plat à gratin. Allumer le four th 6, 180°C.

2. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les oignons épluchés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Hors du feu, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. Mélanger et réserver.

3. Bien laver les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates. Couper les extrémités des courgettes et des aubergines et les détailler en rondelles (ne pas peler les courgettes). Couper également les tomates en rondelles, ainsi que les poivrons que l’on aura préalablement épépiné. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

4. Mettre les oignons et l’ail au fond du plat. Disposer les autres légumes dans le plat à gratin en les intercalant. Verser 10 cl d’eau, puis arroser généreusement les légumes d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer de thym et d’origan.

5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau. Elles doivent être tendres et dorées, sinon prolonger un peu la cuisson. Le fond doit contenir toujours un peu de liquide, sinon rajouter un peu d’eau.

INGRÉDIENTS :

• 800 g de boeuf haché
• 1/2 oignon
• huile d’olive
• 1 pincée de cannelle
• 400 g de tomates concassées
• 1 kg d’aubergines
• kasseri (fromage grec)
• béchamel
• sel
• poivre

PRÉPARATION :

1. Couper les aubergines en fines lamelles et les faire frire dans I’huile d’olive.

2. Egoutter pendant une heure.

3. Faire revenir l’oignon coupé en lamelle dans l’huile d’olive et y ajouter le bœuf  haché.

4. Ajouter la pincée de cannelle, les tomates concassées, sel, poivre.

5. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

6. Faire la béchamel.

7. Dans un plat à gratin, tapisser le fond d’aubergines grillées.

8. Ajouter la viande hachée.

9. Parsemer de fromage grec.

10. Mettre la béchamel et parsemer de nouveau de fromage grec.

11. Laisser gratiner pendant 20 minutes

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