Une petite sélection de plats frais aux saveurs variées avec un mélange de légumes printaniers frais et croquants. Un régal et en plus, c’est bon pour la santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute

Ingrédients (4 personnes)

• 5 citrons (1 pour la décoration)
• 1 boîte de thon en miettes au naturel
• 2 cornichons
• 2 branches de céleri
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de persil
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

• Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à l’aide d’une cuillère.
• Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra d’être stables.
• Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2 c à soupe de jus.
• Lavez le persil et le céleri. Hachez finement les cornichons, le persil et le céleri. Épluchez l’ail et écrasez-le.
• Égouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil, le céleri et l’ail, ainsi que les câpres.
• Préparez une mayonnaise très ferme, vérifiez l’assaisonnement, puis ajoutez le poivre de Cayenne et le vinaigre. Mélangez bien.
• Ajoutez le jus de citron au thon, puis la mayonnaise de façon à obtenir une préparation très homogène.
• Garnissez les citrons avec cette farce en la faisant dépasser du bord pour qu’elle forme un dôme et décorez avec une tranche de citron sans peau.

Servez frais autour d’une salade à l’ail et quelques rondelles de tomates.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute

Ingrédients (4 personnes)

• 150 g de jeunes feuilles d’épinards fraîches (ou sachet)
• 12 grosses fraises (150 g)
• 80 g de fromage de chèvre
• Pour l’assaisonnement : 50 g de noix de pécan (glacées de préférence) & vinaigrette (framboise de préférence)

Préparation de la recette :

• Dans un saladier, disposez les feuilles d’épinard (ou mâche).
• Ajoutez les fraises coupées en morceaux.
• Ajoutez le fromage de chèvre (doux, frais) en miettes. Ajoutez les noix de pécan (ou noix, amandes) caramélisées, glacées de préférence.
• Assaisonnez (ou non) selon vos goûts avec une vinaigrette framboise de préférence (ou à base de vinaigre balsamique).

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients (4 personnes):

• 2 citrons lime d’origine biologique
• le jus d’un citron jaune
• 1 petite botte de radis roses
• 1 concombre
• 4 oignons doux
• 4 tomates
• 4 cuillères à café de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
• 4 dattes
• 8 brins de persil plat
• 1 yaourt végétal (de soja)
• 4 brins de menthe
• 1 pointe d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

• Déposer les raisins secs dans un récipient creux et les recouvrir d’eau additionnée de la moitié du jus de citron.
• Laver les citrons lime sous l’eau tiède avec une petite brosse, les sécher, les épépiner et les couper en tranches fines.
• Nettoyer les radis et les couper en quatre, peler le concombre, évider l’intérieur puis couper de fines tranches.
• Éplucher les oignons doux et les émincer.
• Laver et sécher les tomates, puis les couper en petits cubes. Dénoyauter les dattes et les couper en bâtonnets, laver, sécher, puis émincer le persil et la menthe.
• Dans un bol, verser le yaourt de soja, saler, poivrer, ajouter la moitié des fines herbes émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la pointe d’ail écrasée et une cuillère à soupe de jus de citron, fouetter l’ensemble jusqu’à obtention d’une sauce homogène et crémeuse. Réserver au frais.
• Dans une poêle chauffée à sec, déposer les cerneaux de noix et, tout en remuant, laisser ceux-ci se colorer légèrement. Retirer les, verser une cuillère d’huile d’olive, laisser chauffer quelques instants et mettre les rondelles de citron à dorer sur les deux faces.
• Passer et essuyer les raisins secs.

Présenter dans des assiettes individuelles en disposant un peu de chaque ingrédient, napper de sauce au yaourt et parsemer de fines herbes.

Bon appétit !